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低温では、ルウの表面が白くなることがありますが、品質には問題ありません。また、高温ではルウが柔らかくなったり、変形することがあります。使用上の注意：トレーのフタを開封したルウは、ポリ袋・密封容器などに入れて冷蔵庫で保存してください。ミシン目に沿ってお切りになった後のトレーで手など傷つけないようご注意ください。ルウの表面に見える茶色い粒は、ソテーオニオンです。ルウを溶かしたときに、浮き上がってくることがありますが、品質には問題ありません。